يتم التعبير عن ثقافة وتقاليد كل بلد من خلال الطعام الخاص بها. حيث يُمكن لجميع البشر تمييز أنفسهم بثقافة ملموسة وهناك العديد من أطباق الطعام التي ترضي جميع أنواع البشر. فالطهي هو فن وتكنولوجيا ومهارة إعداد الطعام لتناوله. تختلف تقنيات الطهي ومكوناته على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، كما تختلف طريقة تحضير كل نوع منها بدايةً من شوي الطعام على نار مفتوحة حتى استخدام المواقد الكهربائية، وصولاً إلى الخبز في أنواع مختلفة من الأفران، الفريدة لكل مجتمع.
والحيلة هنا تكمُن هي معرفة كيفية اختيار مكونات طعامك وخاصةً زيت الطهي.
فهناك العديد من الأنواع المختلفة لزيوت الطهي والتي يُمكنك الاختيار من بينها، ولكن ليست جميعها صحية. حيث توجد أنواع معينة من الزيوت النباتية عالية التكرير ويتم فصلها من مضادات الأكسدة والمعادن. وبشكل عام، تتطلب الزيوت المستخرجة من المكسرات أو البذور الكبيرة معالجة أقل وقد يكون لها فوائد صحية عامة أكبر.
كيفية اختيار الزيت المناسب للطهي
تحتوي جميع الزيوت على نسبة مُعينة من الدهون، لكن بعض الزيوت مثل: زيت الزيتون، تُعتَبَر أكثر صحة من غيرها لأنها تحتوي على دهون أحادية غير مشبعة، وهو أمر مفيد للقلب. كما أن كل زيت يتمتع بمذاق مختلف، مما يؤثر على الطعام الذي ستستخدمه معه. لذلك ننصحك باختيار زيت الطهي المناسب بناءً على الطعام الذي تريد طهيه. وفيما يلي بعض من العوامل الرئيسية التي يجب مراعاتها عند تحديد نوع الزيت الذي يجب استخدامه في أنواع الوصفات المختلفة.
نقطة التدخين ودرجة الأكسدة
عند اختيار أفضل زيت للطهي، فإن مراعاة نقطة التدخين تُعتَبَر أمر لا بد منه. فعندما يبدأ الزيت في التدخين، فإن نكهته تتغير ويبدأ في التأكسد. كما أن هذه الزيوت تقوم بإنتاج بعض المركبات الحرة التي تُعتَبَر ضارة جدًا لصحتك. لذلك ننصحك باستخدام نوع زيت يمكنه تحمل درجة الحرارة العالية عند قلي الطعام. كما يٌمكنك استخدام زيت مُكرر عند القلي، فهو أكثر استقرارًا ويمكنه التعامل مع مستويات درجات الحرارة العالية.
نكهة الزيوت
الزيوت المختلفة جميعها لها نكهات مختلفة يُمكن أن تعطي مذاق جيد أو سيء لمكونات طبقك. لذلك ننصحك باستخدام نكهة الزيت المناسبة مع مكونات الوصفة الرئيسية.
كل ما يخص نسبة الدهون
الزيوت جميعها عبارة عن دهون، لكن بعض الزيوت تحتوي على نسبة دهون أفضل من غيرها. فاستخدام الزيوت التي تحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة مهم لصحة القلب وتنظيم الكوليسترول. وبعض الأمثلة على هذه الزيوت هي: زيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيت الأفوكادو وزيت السمسم.
كما يجب تجنُّب استخدام الدهون المتحولة، وهي زيوت مهدرجة تتم معالجتها كيميائيًا ويُمكن أن تضر بصحتك. لذلك تحقَّق من المكونات الخاصة بكل نوع من أنواع الزيوت للتأكد من عدم وجود دهون متحولة في الزيوت التي ترغب في استخدمها. ننصحك أيضًا بتجنُّب الدهون المشبعة. وتحتوي معظم الزيوت ذات الأصل الحيواني والمهدرجة على نسبة عالية من هذه الدهون المشبعة، والتي يمكن أن تؤدي إلى تصلب الشرايين.
أفضل زيوت الطهي التي يُمكنك استخدامها:
زيت جوز الهند:
من الأفضل استخدام زيت جوز الهند عند الطهي في درجات حرارة عالية جدًا، على سبيل المثال عند قلي الطعام. وذلك لأن زيت جوز الهند مستقر تمامًا عند درجة حرارة عالية، ولا يتحلل أو يتأكسد بشكل سريع.
زيت الزيتون النقي:
زيت الزيتون النقي هو الزيت الأقل معالجة من بين أنواع زيوت الطهي الأخرى، وبالتالي فهو يتمتع بأكبر فائدة غذائية، مقارنةً بأنواع أخرى من زيوت الزيتون. كما يحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة والفيتامينات.
زيت عباد الشمس:
أظهرت دراسة أن زيت عباد الشمس يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول الضار مقارنةً بزيت الزيتون. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين هـ.
زيت الأفوكادو:
زيت الأفوكادو مليء بحمض الأوليك وهو حمض دهني غير مُشبَّع مفيد للقلب. ويجب أن يُحفَظ في مكان جاف مظلم.
زيت السمسم:
زيت السمسم غني بالزيوت المتعددة غير المشبعة. فهو يقاوم الأكسدة، لذلك سيكون أكثر استقرارًا ويُمكن تخزينه لفترة أطول.
زيت الفول السوداني:
يحتوي زيت الفول السوداني على ما يصل إلى 50٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة وهو مصدر غني لفيتامين هـ.