بطاقة الوحدة:
- عنوان الوحدة: الطعام والشراب.
- دروسها: خدمة الطعام والشراب.
- مادة: التربية المهنية.
- الصف: الرابع الابتدائي.
- الفصل الدراسي: الأول.
- المدارس: الأردنية.
- الهدف: تلخيص/مراجعة وحل أسئلة.
- الوحدة السابقة: الخضراوات
س: ما أهمية الأدوات والأواني المنزلية التي تستخدم في تحضير الطعام والشراب؟ ج: توفر الوقت والجهد في أثناء إعداد الطعام والشراب.
س: أذكر أقسام أدوات وتجهيزات الطعام والشراب؟
الإجابة:
1. أدوات وتجهيزات خاصة بتحضير الطعام والشراب، وأقسامها:
- أدوات وتجهيزات كبيرة.
- أدوات وتجهيزات صغيرة.
2. أدوات وتجهيزات خاصة بخدمة الطعام والشراب وأقسامها:
- معدات خدمة الطعام ولوازمها.
- أدوات المائدة.
س: علل: تختلف أدوات وتجهيزات تحضير الطعام والشراب من حيث الحجم والشكل والعدد؟
الإجابة:
- تبعاً للمكان: منزل أو مطعم أو فندق.
- وبسبب الطعام الذي سيحضّر بواسطتها.
س: ما أنواع الأدوات والتجهيزات الخاصة بتحضير الطعام والشراب؟ مع أمثلة عليها.
الإجابة:
1. الأدوات والتجهيزات الكبيرة، مثل:
- الثلاجات والمجمدات.
- أحواض غسل الفواكه والخضار.
- طناجر الطهو المتعددة سواء ضغط أو عادي.
- طاولات التحضير والتقطيع.
- الغازات والأفران.
2. الأدوات والتجهيزات الصغيرة، مثل:
- محضرة الطعام كالخلاط والعجانة وخفاقة البيض.
- آلة تقطيع اللحوم وفرمها.
- سخان الماء الكهربائي الخاص بتحضير الأشربة الساخنة.
- المصافي المتعددة الحجوم والأنواع.
- السكاكين المختلفة كالتقطيع والتقشير.
- المغارف والملاعق الكبيرة والشوك الكبيرة للسكب.
س: ما أنواع الأدوات والتجهيزات الخاصة بخدمة الطعام والشراب؟ مع أمثلة عليها.
الإجابة:
1. معدات خدمة الطعام ولوازمها، مثل:
- الطاولات والكراسي المختلفة.
- الصواني مختلفة الأحجام والأشكال الدائرية والمستطيلة.
- البياضات والشراشف.
2. أدوات المائدة: ويجب أن تناسب الأطعمة المقدمة، مثل:
- الفضيات المتعددة، مثل: الملاعق والسكاكين والشوك.
- أواني التقديم المتعددة، مثل: الصحون والسكريات والفناجين.
- الزجاجيات مثل: الكؤوس.
س: لماذا تستخدم الفنادق والمطاعم السياحية الأساليب الحديثة في إعداد مائدة الطعام؟
الإجابة:
- لإرضاء الضيوف.
- توفير سبل الراحة لهم فلا يبذلون الجهد أو يزعجون الآخرين للحصول على ما يريدون.
س: علل: يجب الالتزام بتعليمات النظافة أثناء إعداد الطعام والشراب وتقديمهما؟
الإجابة:
- حفاظا على سلامة الضيوف.
- منعًا لتكاثر الميكروبات.
- منعًا لانبعاث الروائح.
س: عدد الإجراءات أو التعليمات الواجب اتباعها عند تنظيف وتقديم أدوات وتجهيزات الطعام والشراب.
الإجابة:
- استعمال مواد التنظيف المناسبة.
- ارتداء القفازين لحماية اليدين.
- مراعاة الحيطة والحذر عند غسل الزجاجيات وتلميعها لتجنب الجروح والإصابات.
- وضع الأدوات جميعا في أمكنتها المخصصة بعد عملية التنظيف.
س: ماذا ينتج عن الممارسات الخطأ وعدم الالتزام بالقواعد المتبعة في أثناء إعداد الطعام وتناوله؟
الإجابة:
- يؤثر سلبًا على الأفراد بانتقال الأمراض نتيجة الإهمال بالنظافة الشخصية.
- يسبب الشعور بالضيق والانزعاج للآخرين.
- يعزف الآخرون عن تناول الطعام.
س: عدّد أهم الممارسات الخاطئة (غير الصحيحة) أثناء إعداد الطعام أو تناوله؟
الإجابة:
- عدم غسل اليدين قبل إعداد الطعام.
- استعمال الأداة غير المناسبة في العمل.
- تناول الطعام بسرعة وعدم مضغه جيدا.
- إصدار صوت في أثناء مضغ الطعام أو شرب الحساء.
- التحدث بصوت مرتفع في أثناء تناول الطعام.
- سكب كمية طعام زائدة على الحاجة.
س: أذكر ثلاثة من السلوكات الصحيحة المتبعة في أثناء تناول الطعام؟
الإجابة:
يعكس الطالب إجابات السؤال السابق، كالتالي:
- غسل اليدين قبل تناول الطعام وبعده.
- تناول الطعام ببطء ومضغه جيدًا.
- التحدث بصوت منخفض في أثناء تناول الطعام.
تنبيه: يفرق الطالب بين القواعد والإجراءات أو الممارسات الخطأ عند تنظيف الأدوات وتقديمها، وتلك التي تحدث أثناء إعداد الطعام وتناوله.
س: ضع إشارة (√) إزاء العبارة الصحيحة وإشارة (x) إزاء العبارة الخطأ فيما يأتي:
- أ– البسملة من السلوكات الصحيحة التي يلتزم بها المرء قبل بدء تناول الطعام (√).
- ب– من المواصفات التي ينبغي مراعاتها في عملية الاختيار وشراء الأثاث والأدوات الخاصة بالمطعم المتانة السعر، والتصميم المناسب (√) ((مهم أن يحفظها الطالب)).
- ج– يتعين على المرء إصدار صوت عال في أثناء مضغ الطعام (x).
- د– الطاولات والكراسي هي من معدات خدمة الطعام ولوازمهما (√).
- هـ– توضع الكؤوس والفضيات والصحون بعضها مع بعض في أثناء تنظيف الأطباق (x).
س: حدّد الإجابة الصحيحة فيما يأتي:
(1) من الأدوات والتجهيزات الكبيرة المستخدمة في خدمة الطعام:
- أ– السكاكين.
- ب– الثلاجات والمجمدات.
- ج– الكؤوس الزجاجية.
- د– البياضات.
(2) من أدوات المائدة المستخدمة:
- أ– الغازات والأفران.
- ب– صواني التحمير.
- ج– الفضيات.
- د– الطناجر.
(3) من الممارسات الخطأ في أثناء إعداد الطعام وتناوله:
- أ– عدم غسل اليدين جيدًا قبل التحضير.
- ب– استعمال الأداة غير المناسبة في العمل.
- ج– سكب كمية طعام تزيد على الحاجة.
- د– جميع ما ذكر.
(4) من أهم التجهيزات الكبيرة التي تستخدم في تقديم الطعام:
- أ– حوض غسيل الخضراوات والفواكه.
- ب– الأفران الكبيرة.
- ج– آلة تقطيع اللحوم.
- د– الطاولات والكراسي.
⇐ مُقترح للمراجعة: التسوق