تُعد اللحوم الحمراء من اللحوم المستهلَكة بكثرة لتنوع أنواعها كلحم البقر ولحم الضأن، كما أن لها فوائد غذائية عدة وقيمة غذائية عالية إلا أن تناولها بكميات عالية يمكن أن يسبب بعض الأضرار الصحية.
ما هي القيمة الغذائية للحوم؟ ومتى تكون ضارة بصحتنا؟
في المجمل يمكننا القول بأن أي شيء زائد عن حده فإنه ينقلب للضد وهذا ما ينطبق تماماً على تناول اللحوم الحمراء بكثرة على الرغم من وجود فوائد متعددة لها والتي من أهمها الحصول على البروتين بكميات عالية بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن خاصةً معدن الحديد حيث يمكن للحوم الحمراء تغطية ما يقرب من 15% من احتياجاتنا للحديد بجانب 50% من الزنك وحوالي ربع احتياجاتنا للفوسفور وذلك من قطعة صغيرة حوالي 100 جرام فقط من اللحوم الحمراء كما يمكننا الحصول على فيتامين b12 من هذه اللحوم الحمراء، لذلك فإن اللحوم الحمراء لها فوائد صحية عديدة بالنسبة لنا ولكن تكمن المشكلة الكبرى في الإكثار من تناولها حيث أن تناول اللحوم الحمراء بكميات عالية يتسبب في العديد من الأمراض منها على سبيل المثال ارتفاع معدل الكوليسترول السيء وخاصة من أنواع معينة من اللحوم الحمراء بجانب إمكانية التعرض إلى ارتفاع نسبة حمض اليوريك في الجسم المتسبب في داء النقرس كما أثبتت بعض الدراسات أن الإكثار من تناول اللحوم الحمراء قد يزيد من فرص التعرض لبعض أنواع السرطانات خاصة سرطان القولون، وبالتالي يُنصح بالاعتدال في تناول اللحوم الحمراء مرة أو مرتين على الأكثر في الأسبوع الواحد يمكننا فيها تناول من 100 إلى 120 جرام بالنسبة للمرأة ولكن الرجل يمكنه تناول من 150 إلى 180 جرام من اللحوم الحمراء.
كيف يمكننا تخفيف أضرار اللحوم الحمراء على صحتنا؟
بالنسبة لحجم الدهون أو السعرات الحرارية فإن لحم الماعز بالفعل هو الأقل مقارنة بأنواع أخرى من اللحوم حيث يمكننا الحصول على ما يقرب من 143 سعرة حرارية لكل 100 جرام من لحم الماعز.
أما بالنسبة للحم الحمَل الصغير أو لحم الأغنام أو لحم العجول فإننا نحصل على 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام من اللحم، بينما لحم الخروف فلكلما كان عمر الخروف أكبر من سنة كلما زادات كمية الدهون الموجودة به وبالتالي نحصل على 220 أو 240 سعرة حرارية لكل 100 جرام كما أن لحم البقر نحصل منه على 200 سعرة حرارية ل100 جرام.
وتابعت “نادين” بشكل عام كلما كانت اللحمة حمراء كلما كانت خالية من الدهون كما يوجد لحم بقر مميز وهو البقر المغذَّى على العشب وهنا لون الدهون يكون مائل أكثر للاصفرار الذي يتحول لفيتامين A بالجسم ونوعية هذه الدهون مفيدة للجسم لأنها لا تؤثر على الكوليسترول عند الإنسان.
هل تؤثر طريقة الطهو على الفائدة الغذائية للحوم؟
يعتبر شوي اللحوم بشكل عام هو من أسوء أنواع الطهو لأنه ينتج نوعيات من المواد الكيميائية التي يمكنها أن تزيد من المواد المسرطنة في جسم الإنسان، لذلك يُنصح بطهو اللحوم على درجة حرارة خفيفة في الفرن دون طهوها لفترة طويلة.
وأخيراً، يمكننا كذلك سلق اللحوم وهي أفضل الطرق لطهو اللحوم كما يمكننا شويها على النار ثم طهوها في الماء حتى نخفف من تراكم هذه المواد السامة بجانب إمكانية نقع اللحوم في بعض الحمضيات مثل حمض الليمون أو الخل حيث يمكننا إضافة 100 مل من الخل أو الحامض لكل كيلو من اللحوم مما يقلل من هذه المواد السامة.