ما هي القهوة المختصة

القهوة المختصة

يقول المختص في صناعة القهوة الأستاذ “ابراهيم عبد الله البلغوني”: أنه بداية مصطلح القهوة المختصة قد يُقصد به جودة القهوة، أو جودة تحضير القهوة، وفي الوقت الحالي انتشرت القهوة المختصة بشكل واسع جدًا، وبالرغم من ذلك لم يكن هناك معلومات كافية لدى الناس عن القهوة، فلم يكن معروف أن القهوة تأتي من شجرة خاصة بها، ولم يكن معروف أيضُا أن القهوة لها مصنفات عدة ويتم تصديرها من عدة دول مختلفة، ومؤخراً في عام ١٩٩٩ م، زاد وعي الناس بالتفاصيل الصغيرة التي تخص مشروب مميز مثل القهوة، فالآن مع كل عبوة قهوة يتم ذكر بلد المنشأ الخاص بها، سلالة القهوة، وحتى نوع المعالجة التي قد مرت فيها تلك العبوة، ذلك إلى جانب ذكر معايير جودة التحضير.

وبشكل عام فإن القهوة المختصة يُراعى فيها طريقة الزراعة، الحصاد، والمعالجة بكل دقة، على عكس القهوة العادية أو التجارية التي لا تهتم بكل تلك التفاصيل، فتكون ذات جودة متوسطة، أو أقل من القهوة المختصة، لذلك فتكون تكلفة القهوة التجارية أقل نوعاً ما من القهوة المختصة.

وبشكل عام تستغرق القهوة المختصة فترة تصل إلى ٢.٥-٣.٥ دقائق ليتم تحضيرها، وتختلف هذه المدة تبعاً للأدوات المستخدمة في التحضير، أما بالنسبة للتحميص وذلك تبعاً لمنظمة القهوة المختصة الموحدة عالمياً، فيوجد ثلاثة طرق رئيسية للتحميص، وهما:

• التحميص للترشيح، بمعنى أنه يتم تحميص القهوة بطريقة لا تصلح للتحضير سوى باستخدام طريقة الترشيح.
• طريقة “Espresso filter roast”: ويمكن من خلال التحميص بهذه الطريقة أن يتم التحضير بطريقة الترشيح، أو الاسبرسو.
• تحميص الاسبرسو.

أبرز الدول المُصنعة للقهوة

تعتبر البرازيل وأثيوبيا من أكثر الدول صناعة، وتصديراً للقهوة حتى أن هذه الدول يعتمد اقتصادها بدرجة كبيرة على صناعة القهوة، فالقهوة لديهم ثروة هائلة مثل البترول، وبعد هذه الدول تأتي كولومبيا، كوستاريكا، جواتيمالا، بنما، اندونيسيا، اليمن والسعودية.

وكل دولة من هذه الدول تقوم بصناعة القهوة الأكثر طلباً من شعبها أولاً، وتبعاً لذلك يتم اختيار النكهة، ودرجة التحميص أيضاً.

وهناك محاولات عديدة من كل هذه الدول لتطوير صناعة القهوة، فعلى سبيل المثال أصبح هنالك ما يعرف باسم كبسولات القهوة التي لا تحتاج إلى مطحنة، والتي تعتبر سهلة التحضير.

وأخيراً، فينصح الأستاذ “البلغوني” أي شخص مهتم بصناعة القهوة المختصة بأن يلتحق بمنظمة القهوة المختصة حتى يتم تحديد المستوى له، والمستويات بشكل عام تتمثل في:

• مستوى الأساسيات “Foundation”.
• المبتدئ.
• المتوسط.
• المحترف “Professional”.

ولكل مستوى أدواته الخاصة في التحضير، كلما تطور المستوى الذي ينتمي إليه الشخص كلما حاول أكثر للوصول إلى مستوى أعلى وأعلى.

ما يميز القهوة المختصة

هناك عوامل كثيرة يجب ان تتوفر لإنتاج حبوب البن عالية الجودة، أو المستخدمة في القهوة المختصة، وهي:

• صنفها، أو سلالتها.
• المناخ التي زرعت فيه.
• نوعية التربة.
• طريقة زراعتها.