البطارخ هي واحدة من المأكولات التي تحتوي على قيمة غذائية عالية حيث يُنصح بتناولها خاصة للأشخاص فوق سن الأربعين، لذا سنتعرف في هذا المقال عن ما هي البطارخ، إستخداماتها وفوائدها، وأضرارها.
ما هي البطارخ؟
البطارخ هي عبارة عن مبيض السمك أو الكافيار، ويتم الحصول على البطارخ البلدي من سمك البوري والتي تعيش بالبحر الأبيض المتوسط، كما يمكن الحصول على البطارخ من أسماك أخرى مثل أسماك السلمون والنازلي وسمك الحفش. يتم إنتاج البطارخ داخل السمك البوري في شهر ديسمبر مرة كل عام.
كيف يتم إستخراج البطارخ؟
يتم الحصول على البطارخ عن طريق فتح السمكة، ثم يتم إستخراج فصي البطارخ ليتم غسلهم ، ثم يتم تمليحهم. تعتبر البطارخ التي يتم تحضيرها في مدينة بورسعيد من أفضل البطارخ ليس فقط على مستوى العالم العربي بل على مستوى العالم بأكمله لنظافتها إلى جانب تميزها بلون وردي فاتح.
كيف يتم تخزين بالبطارخ؟
تتم عملية تخزين البطارخ على عدة مراحل وهي كالتالي:
• يتم غسل البطارخ جيداً تحت الماء الجاري للتخلص من أي آثار للدماء أو الزفارة.
• يتم رصها على مصفاة حتى تتخلص من أي مياه موجودة عليها.
• يتم تقليبها في إناء به كمية من الملح والتأكد من تغطيتها بالكامل ثم تترك لمدة 5 ساعات حتى تمتص الملح لتصبح أكثر صلابة.
• يتم شطفها بعد ذلك بإستخدام الماء والليمون ثم تترك في الشمس لتجف تماماً ولكن يجب تغطيتها بقطعة من الشاش لضمان عدم تعرضها للذباب أو أي حشرات.
• يتم تغليفها بعد ذلك ووضعها في المبرد لحين إستخدامها.
ما هي فوائد وإستخدامات البطارخ؟
للبطارخ فوائد كثيرة لا حصر لها، وإليكم بعض الفوائد والإستخدامات المتعلقة بالبطارخ:
• تعتبر البطارخ من المأكولات البحرية والتي يتم طبخها وإضافتها في العديد من الأطباق حيث يمكن تناولها مع الثوم والزيت أو أكلها كما هي مع إضافة عصير الليمون.
• تحتوي على نسبة من الكالسيوم لذا فهي تعمل على تقوية العظام.
• تعمل على رفع معدل إنتاج خلايا الدم الحمراء.
• تعمل على تنشيط الدورة الدموية.
• تعتبر من المصادر الغنية بالبروتين.
• تعمل على حماية الجسم من الإصابة بأمراض القلب خاصة الجلطات الدموية.
• تعمل البطارخ على تقوية الجسم ورفع معدل الطاقة الجنسية عند الرجال والنساء حيث أنها تحتوي على نسبة عالية من الفوسفور.
• تحتوي على نسبة من الأحماض الأمينية التي تساعد في تجديد وبناء أنسجة خلايا الجسم التالفة.
• تعمل على خفض نسبة الكوليسترول بالدم.
• تعمل على تعزيز وتقوية الجهاز المناعي بالجسم.
• تقي الجسم من الإصابة بالسكتة الدماغية.
• تعمل على تنظيم عمل القلب والشرايين داخل جسم الإنسان.
• تعمل على تنشيط الذاكرة.
• تساعد في رفع نسبة الهيموجلوبين بالدم، ومن ثَم رفع قدرة الجسم على الشفاء من الجروح والمساعدة في سرعة إلتئامها.
• تساعد في علاج أمراض الجهاز التنفسي.
• تساعد في العلاج من مرض الإكتئاب.
• تساعد في علاج أمراض الجهاز العصبي.
• تحد من ظهور تجاعيد البشرة، كما أنها تعمل على تأخير ظهور أعراض الشيخوخة.
• تحافظ على صحة الجلد وحمايته من الترهلات.
• تساعد في حيوية ونضارة البشرة.
أضرار تناول البطارخ
يسبب الإفراط في تناول البطارخ ما يلي:
• الإصابة بالحساسية.
• تحتوي البطارخ على نسبة عالية من الأملاح لذا يمكن أن تؤثر على وظائف الكلى والكبد.
• قد تسبب إرتفاع ضغط الدم.
• التعرض للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.