هناك العديد من الأشخاص يتبعون حمية غذائية غنية بالبروتين، هؤلاء الأشخاص يبحثون دائما عن مصدر غني بالبروتين وفي نفس الوقت يحتوي على سعرات حرارية قليلة، إن ما يتمتع بهذه المواصفات هو خبز البروتين، وهو خبز يحتوي على القليل من الكربوهيدرات ولكن نسبة البروتين به كبيرة، كما أن هذا الخبز يشار إليه أحياناً بخبز الحمية.
ما هو خبز البروتين؟
يطلق على هذا الخبز بـ خبز الحمية، فهو يحتوي على نسبة بروتين تبلغ ٢٨٪، وهي خمسة أمثال نسبة بروتين الخبز العادي، وهو أيضاً يحتوي على بروتين أكثر من شريحة لحم، وفي نفس الوقت تبلغ الكربوهيدرات فيه ٨٪ فقط، أي أقل بست مرات من الخبز العادي، ومن الواضح أن هذا الخبز يناسب جميع الحميات التي تتبع حمية تحتوي على نسبتي بروتين وكربون عاليتين، علاوة على ذلك أنه مفيد جداً لمرضى السكري حيث أنهم يجب أن يقللوا من تناول الكربوهيدرات للتحكم في نسبة السكر في الدم.
السعرات الحرارية لخبز البروتين وفوائده
يحتوى خبز البروتين على عدد قليل جداً من السعرات الحرارية حيث أن الرغيف الواحد منه يحتوي على ٧٦.٥ سعر حراري، يفيد خبز البروتين جداً من يعانون من حساسية شديدة من الأطعمة الأخرى التي تحتوي على البروتين، ويساعد خبز البروتين على انخفاض خطر الإصابة بالأمراض القلبية الوعائية لأنه يحتوي على نسبة ألياف عالية والتي تساعد بدورها على تقليل مستوى الكوليسترول في الدم، وهو مصدر لفيتامين ب الذي يزيد من الوظيفة المعرفية و يساعد في خفض تركيزات الهوموسيستين في بلازما الدم (وهو حمض أميني يزيد من احتمالية حدوث مرض القلب، كما يساعد أيضاً في خفض الوزن، ويحافظ على العضلات الهيكلية، وفي علاج سرطان القولون والمستقيم.
طريقة عمل خبر البروتين في المنزل
والآن بعد أن علمتم الكثير عن خبز البروتين وفوائده سأخبركم طريقة تحضيره في المنزل.
المكونات:
- ٤ معالق صغيرة من الخميرة الجافة النشطة.
- ربع كوب ماء دافئ.
- كوب دافئ من الحليب غير اللبني (يمكن استبداله بالصويا).
- كوب دافئ آخر منفصل عن الماء الآخر.
- ملعقتان أكل كبيرتان من الزيت النباتي.
- معلقتان كبيرتان من شراب القيقب (يمكن استبداله بالسكر).
- معلقة من الملح.
- كوب واحد من دقيق جلوتين القمح الحيوي.
- كوبان ونصف من دقيق القمح الكامل (يختلف عن الدقيق الآخر).
الطريقة:
- اخلط الخميرة مع ربع كوب الماء الدافئ في وعاء.
- اخلط الحليب الدافئ مع كوب الماء الآخر والزيت وشراب القيقب والملح في وعاءٍ آخروأضفه على الخميرة.
- أضف كوب من دقيق الجلوتين واخلطه بسرعة منخفضة (يمكن استعمال مضرب كهربائي).
- أضف من كوب إلى كوب ونص من دقيق القمح واستمر في الخفق، وإذا لزم الأمر أضف ملعقتين من الدقيق في كل مرة حتى تصبح العجيبنة غير لزجة.
- اعجنها من ٥ إلى ١٠ دقائق.
- غطي العجينة بزيتٍ خفيف وتأكد من تغطيتها به تماماً.
- غطي الوعاء واتركه في مكانٍ دافئ لمدة من ساعة إلأى ساعة ونصف حتى تتضاعف.
- ادهن المقلاة واقسم العجينة إلى نصفين ضع كل نصف في مقلاة وغطها بورق بلاستيك.
- قم بتسخين الفرن على درجة ٤٥٠ درجة ضع الخبز به واتركه عشر دقائق ثم اخفض درجة الحرارة إلى ٣٥٠ درجة واتركه ٣٠ دقيقة.
- ضعوا المقلاة تبرد بعد إخراجها من الفرن لمدة عشر دقائق ثم انزعوا الخبز واسمحوا للخبز بأن يبرد.