يُعد زيت السمسم عنصرًا أساسيًا في العديد من المأكولات حول العالم، ويُعرف بفوائده الصحية المتعددة واستخداماته المتنوعة في الطهي. يُستخرج هذا الزيت من بذور السمسم، ويأتي بنوعين رئيسيين: غير محمص ومحمص، ولكل منهما خصائص ونكهات مميزة.
أنواع زيت السمسم:
- زيت السمسم غير المحمص: يتميز بلونه الفاتح ونكهته الخفيفة، ويُعد مثاليًا للطهي على درجات حرارة عالية مثل القلي.
- زيت السمسم المحمص: يتميز بلونه الداكن ونكهته القوية، ويُستخدم عادةً لإضافة نكهة مميزة للطعام أو كزيت نهائي للطبق.
فوائد زيت السمسم:
- تحسين صحة القلب: يحتوي زيت السمسم على دهون أحادية غير مشبعة ودهون متعددة غير مشبعة، والتي تُساهم في رفع مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) وخفض الكوليسترول الضار (LDL). كما يحتوي على السيسامول، وهو مركب مضاد للأكسدة يُساعد في حماية القلب.
- خفض ضغط الدم: أظهرت الدراسات أن تناول زيت السمسم بانتظام يُساعد في خفض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي، وذلك بفضل مركب السيسامين الموجود فيه، والذي يتمتع بخصائص مضادة للأكسدة والالتهابات.
- وقاية من السرطان: تشير بعض الدراسات الأولية إلى أن زيت السمسم قد يُقدم خصائص وقائية محتملة من السرطان، وذلك بفضل مركبات الليجنين الموجودة في بذور السمسم.
مخاطر زيت السمسم:
- الحساسية: يُعد زيت السمسم من مسببات الحساسية الغذائية الشائعة، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية السمسم تجنب تناوله واستخدامه.
- نقطة تدخين منخفضة: زيت السمسم المحمص يتمتع بنقطة تدخين منخفضة، مما يعني أنه يُصبح مرًا عند تسخينه على درجات حرارة عالية. لذلك، يُنصح باستخدام زيت السمسم غير المحمص للطهي على درجات حرارة عالية، بينما يُستخدم زيت السمسم المحمص لإضافة نكهة للطعام أو كزيت نهائي.
خاتمة: يُعد زيت السمسم إضافة غنية بالمغذيات والطعم لأي مطبخ، مع فوائده الصحية المتعددة واستخداماته المتنوعة في الطهي. ولكن، من المهم التأكد من عدم وجود حساسية تجاه السمسم قبل تناوله أو استخدامه.