وإلى الوحدة الثانية عشرة والأخيرة من منهج التربية المهنية للصف السادس –الفصل الثاني– بالمدارس الأردنية؛ بعنوان: الحلويات الشعبية. وفي أوَّلها –وهو الوحيد– الدرس الأول بعنوان: إعداد الحلويات الشعبية.
س: ما العوامل التي تساعد على نجاح صناعة الحلويات؟
ج: مكونات ذات نوعية جيدة – كميات صحيحة في التحضير والصنع.
س: ما سبب تسمية “الحلويات الشرقية” بهذا الاسم؟
ج: لأنها من الحلويات المشهورة في بلاد الشام.
س: بم تتميز الحلويات الشرقية؟
ج: ارتفاع نسبة المواد الدهنية والسكرية التي تمد الجسم بالطاقة لم بالطاقة.
س: أذكر بعض أنواع الحلويات الشعبية المشهورة في الأردن، مع التعريف بها وبمكوناتها.
الإجابة:
1. الكنافة: نوع من الحلويات المشهور في الأردن، وتقدم غالبا في المناسبات، مكوناتها:
- عجينة الكنافة المفروكة أو الشعيرية الناعمة.
- السمن.
- الجبن.
- يضاف لها القطر.
- تزين بالمكسرات.
2. المعمول: نوع من الحلويات الشعبية المشهورة في المنطقة العربية ويمكن إعداده في المنزل ويقدم في المناسبات، مكوناتها:
- السميد أو الطحين.
- الزبدة أو السمنة.
- الحليب.
- ماء الزهر أو الورد.
- الخميرة.
- يُحشى بالتمر أو المكسرات (الجوز، الفستق الحلبي).
3. المهلبية: من الأطباق المشهورة والخفيفة وسريعة التحضير صحية ومفيدة للأطفال ولها عدة أنواع، مكوناتها:
- الحليب ويضاف له النشا أو الأرز.
- السكر.
- عصير الفواكه أو أي منكهات.
- المكسرات.
س: أذكر العناصر الغذائية التي تحتوي عليها حلوى المهلبية.
الإجابة:
- الحليب والمكسرات: بروتين.
- السكر والنشا والحليب: الكربوهيدرات.
- الحليب: فيتامينات أ، د، ب، وأملاح معدنية: فسفور وكالسيوم.
س: أذكر طريقة عمل المهلبية باختصار.
الإجابة:
- يوضع الحليب على النار.
- يذاب النشا في ماء بارد.
- يضاف النشا المذاب والسكر إلى الحليب.
- يستمر تحريك الخليط على النار إلى حد الغليان وتكاثف الخليط.
- يضاف ماء الزهر أو الورد.
- يسكب في صحون التقديم ويزين بالمكسرات ويقدم بعد أن يبرد.
س: علل: يجب إذابة النشا في الماء البارد قبل إعداد المهلبية.
ج: حتى لا يتكتل النشا إذا وضعناه في الحليب الساخن.
س: علل: يجب الاستمرار في تحريك خليط المهلبية حتى يبدأ الغليان.
ج: حتى يتجانس المزيج ويصبح كثيفًا مع استمرار التحريك وإلا تكتل والتصق في قاع الإناء.
س: كيف يتم تقديم المهلبية بعد الانتهاء منها؟
ج: تُسكب في صحون التقديم مزينة بالمكسرات وتكون باردة عند التقديم.
س: علل: لا يُنصح بالإكثار من الحلويات.
ج: لأن الإكثار منها يسبب مشكلات صحية مثل زيادة الوزن وأمراض القلب والشرايين ومرض السكري.
س: ماذا تنصح من يكثر من تناول الحلويات؟
الإجابة:
- بممارسة الرياضة أو نشاط بدني للتخلص من السعرات الحرارية العالية التي تناولها من الحلويات.
- التقليل من تناولها وعدم الإفراط في ذلك لأنها تسبب مشكلات صحية.
س: أذكر المشكلات الصحية التي يسببها الإكثار من تناول الحلويات دون ممارسة الرياضة.
ج: زيادة الوزن والسمنة – أمراض القلب والشرايين – مرض السكري.