بطاقة الدرس:
- الفصل/الدرس: اللحوم.
- ترتيبه: الأول من الوحدة السابعة «إعداد الطعام».
- مادة: التربية المهنية.
- الصف: العاشر الأساسي.
- الفصل الدراسي: الثاني.
- المدارس: الأردنية.
- الهدف: مراجعة/تلخيص + حل أسئلة.
- الدرس السابق: أشغال الصفائح المعدنية
س: أذكر أهمية اللحوم الحمراء؟
الإجابة:
- من الأغذية الغنية بالبروتينات التي يحتاجها الإنسان لبناء خلايا الجسم وأنسجته.
- غنية بالفيتامينات وبالدهون والأملاح المعدنية.
س: وضح مواصفات الجودة للحوم الحمراء؟
الإجابة:
- أن يكون اللحم أحمر فاتحًا أو زهريًا.
- أن يكون نسيج اللحم متماسكًا ومرنًا.
- أن يكون طازجًا وذات رائحة جيدة.
- أن تكون خالية من البقع الزرقاء.
س: وضح بعض الأمور الواجب مراعاتها عند شراء اللحوم؟
الإجابة:
- التأكد من مواصفات الجودة الخاصة باللحوم الحمراء.
- شراء اللحوم من مكان بيع نظيف ذي تهوية جيدة.
- التأكد من وجود الأختام الخاصة بالتصنيف على الذبائح.
- اختيار مقاطع اللحم المناسبة لطريقة الطهو التي ترغب بها.
* اللحوم المبردة تحفظ في درجة حرارة لا تزيد على 5 سيليسيوس مدة (3–5) أيام واللحوم المجمدة تحفظ في درجة حرارة –18 مدة (4–12) شهرًا.
س: عدد مقاطع اللحوم الحمراء؟
الإجابة:
- المقاطع الطرية واللينة: وهي مأخوذة من أجزاء الذبائح التي تتعرض لمجهود عضلي قليل مثل الضلوع والريش وبيت الكلاوي تكون أليافها طرية ونضجها أسرع.
- مقاطع متوسطة الليونة: هي مقاطع مأخوذة من أجزاء الذبائح المعرضة لمجهود عضلي كبير مثل الفخذ والكتف والرقبة والأجل وتكون أليافها صلبة وغليظة وتحتوي على كمية كبيرة من الأنسجة الرابطة والأوتار.
س: أذكر طرائق طهو اللحوم؟
الإجابة:
- طرائق الطهو الجاف: يجري فيه تسخين الهواء الجاف المحيط بقطعة اللحم بحيث تستخدم فيها درجات حرارة عالية نسبيًا مثل التحميص والشواء في الأفران أو على الفحم ويستخدم فيها اللحم الستيك وقطع اللحم (الشقف) أو اللحم المفروم (الكباب).
- الطهو الرطب: يستخدم فيه الماء أو المرق على درجات حرارة أقل من المستخدمة في الطهو الجاف المادة الشرق. ولكن بمدة أطول مثل السلق والتسبيك.
س: عدد أنواع اللحوم البيضاء؟
الإجابة:
- لحوم الطيور: كالدجاج والبط والإوز.
- اللحوم البحرية: كالأسماك والجمبري والمحار.
س: بماذا تمتاز اللحوم البيضاء؟
ج: بطراوتها وسرعة نضجها وسهولة هضمها وانخفاض نسبة الدهون مقارنة باللحوم الحمراء.
س: ماهي القيمة الغذائية للحوم البيضاء؟
ج: غنية بالبروتينات والأحماض الأمينية الضرورية لبناء خلايا الجسم وأنسجته إضافة إلى محتواها من الفيتامينات وبعض العناصر المعدنية.
س: وضح مواصفات الجودة للحم الدجاج؟
الإجابة:
- أن يكون نسيج اللحم متماسكًا مشدود.
- أن يكون لحم الصدر ممتلئ.
- أن يكون ذو رائحة جيدة.
- أن يكون اللحم خاليًا من الكدمات والبقع الزرقاء.
س: وضح مواصفات جودة لحوم الأسماك؟
الإجابة:
- أن يكون النسيج متماسكًا ومرنا.
- أن تكون القشور متماسكة ومتصلة بالجلد.
- أن تكون عدسة العيون زائفة وغير غائرة
- أن تكون الرائحة طبيعية وجيدة.
س: وضح طريقة طهو الدجاج؟
ج: تختلف طرائق الطهو لحوم الدجاج باختلاف طراوتها ومحتواها للأنسجة فالطيور صغيرة العمر و الحجم يمكن أن نستخدم معها طرائق الطهو الجاف أما الطيور الكبيرة يستخدم معها طرائق الطهو الرطب.
إجابة السؤال الثالث:
- يعود إلى نوعية المقاطع المأخوذة من الأجزاء للذبيحة هل هو من الطرية أو المتوسطة لليونة وكمية أليافها هل تحتاج إلى وقت طويل أو قصير.
- لإعطاء اللون الذهب للكفتة.
- بسبب قيمتها الغذائية وعلى ما تحتوي من البروتينات والأحماض الأساسية ونسبة أقل من الدهون وتوفرها بأسعار أقل من اللحوم الحمراء.
- للتخلص من الروائح العالقة بلحم الدجاج والدهون.
- بسبب قلب محتواها بشكل تام وهي بالطنجرة على طبق التقديم.
⬛️ درس مُقترح للمراجعة: الميزانية المالية للأسرة