بطاقة الدرس:
- الفصل/الدرس: العجائن.
- ترتيبه: الثاني من الوحدة السابعة «إعداد الطعام».
- مادة: التربية المهنية.
- الصف: العاشر الأساسي.
- الفصل الدراسي: الثاني.
- المدارس: الأردنية.
- الهدف: مراجعة/تلخيص + حل أسئلة.
- الدرس السابق: اللحوم
س: عرف العجائن؟
ج: هي مزيج من بعض المكونات الجافة مثل: الدقيق والمكونات الرطبة مثل: الماء والمواد الإضافية مثل: الكاكاو والمكسرات وتخلط مع بعضها معًا بكميات محددة ثم توضع بالفرن لفترة محددة.
س: أذكر مكونات العجين؟
الإجابة:
مكونات جافة:
- الدقيق: وهو المكون الأساسي.
- المواد الرافعة (النافخة): هي المواد المسؤولة عن نفخ العجين كالهواء وبخار الماء وثاني أكسيد الكربون ومن مصادرها بيكربونات الصوديوم.
- السكر ومواد التحلية: تساعد على إعطاء الطعم والمذاق الحلو مثل السكر.
- النشا: يصنف من السكريات ويساعد على تكوين الهلام وزيادة اللزوجة.
- ملح الطعام: يستخدم لإعطاء الطعم المالح والسيطرة على التخمر.
- الكاكاو والشكولاتة: يستعملان في المخبوزات الحلوة والحشوات.
- المكسرات: تشكل مكونًا رئيسيًا في الحلويات الشرقية كالمعمول وثانويًا بالهريسة.
المكونات الرطبة:
- الماء: وهو الأساسي في عملية تكوين العجين وهو أرخص المكونات وأكثرها أهمية.
- الحليب: يستعمل في إذابة بعض المكونات ويحسن القيمة الغذائية وتعطي نكهة ولون مميز.
- العصائر: تستعمل في خلطات أنواع كثيرة من الكيك كبديل للماء.
- البيض: يعد مكوناً أساسيًا في عدد من المنتجات لإعطاء القوام وتكوين الرغوة ورفع المخبوزات إضافة إلى القيمة الغذائية.
المواد الدهنية:
- تستخدم في إنتاج المخبوزات المختلفة وتعد المكونات الأساسية في بعضها مثل المعمول والكيك فتقوم على تطرية العجين وإعطاء النكهة وتعمل كوسيط لنقل الحرارة وتشمل السمن والزيوت النباتية والزبدة.
س: عدد أنواع العجائن؟
الإجابة:
- عجائن الخميرة: يستخدم في إعدادها مواد رافعة كالخميرة التي لها مقدرة على نفخ العجين أثناء علية التخمير عن طريق تصاعد ثاني أكسيد الكربون ويحتاج نشاط الخميرة ونموها إلى الماء والغذاء ودرجة حرارة مناسبة أمثلة عليها الخبز العربي وخبز الحمام والبيتزا.
- عجينة من دون خميرة: تنتج بعض العجائن من دون استخدام الخميرة وتعتمد على الهواء للنفخ وبخار ثاني أكسيد الكربون وتتميز بالخبز السريع مثل فطيرة المقلاة والقطايف وفطيرة اللحم.
⬛️ درس مُقترح للمراجعة: الميزانية المالية للأسرة