التقى الأستاذ منير مع الأصدقاء في حجرة التربية المنزلية، حيث دعتهم الأستاذة ميرفت لتذوق الزيتون المخلل الذي صنعته مع الطالبات، وبعد أن تناول الأستاذ منير الزيتون وشكر الأستاذة ميرفت وأثنى على صنعها استأذنها أن يتحدثوا عن الزيتون في حجرة التربية المنزلية، فوافقت الأستاذة ميرفت وقالت: وأنا أيضًا لدي معلومات عن الزيتون أود مشاركتها معكم.
رد الأستاذ منير ونحن نرحب بك، تفضلي أستاذة ميرفت.
بدأت الأستاذة ميرفت الحوار قائلة: شجرة الزيتون من الأشجار المعمرة، وتعتبر ثروة عظيمة؛ لما لها من فوائد اقتصادية وبيئية، ثمرتها ذات فوائد كثيرة، فهي غذاء كامل، ويُستخرج منها زيت الزيتون ذو الفوائد الصحية والغذائية والتجميلية.
أخرج الأستاذ منير ورقة من جيبه وفتحها، فإذا بها صورة لشجرة زيتون كبيرة، استأذنا الأستاذة ميرفت، وقمنا بلصقها على الحائط، نظر لها الأستاذ منير، وقال: كما ترون شجرة الزيتون مستديمة الخضرة، معمرة، لها القدرة على الصمود ضد الظروف غير الطبيعية، المجموع الجذري سطحي غير متعمق، خصوصًا في الزراعات المروية، والجذع في الأشجار الفتية أملس أسطواني، ومع تقدم العمر يفقد الاستدارة نتيجة نمو بعض الأجزاء على حساب أجزاء أخرى، يتكون رأس الشجرة من شبكة قوية من الأفرع والأغصان، والأوراق جلدية سميكة عمرها من سنتين إلى ثلاث سنوات.
شجرة الزيتون
قال يوسف: قرأت أن شجرة الزيتون قديمة جدا، وقد تم اكتشاف أوراق زيتون متحجرة من 35 ألف سنة قبل الميلاد، ولا يُعرف موطنها الأصلي بدقة، ولكن كثيراً من العلماء اتفقوا على أنها نشأت في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط في سوريا وفلسطين وجزيرة كريت.
أجاب أحمد قرأت أن مدة حياة شجرة الزيتون تصل في المتوسط إلى 500 عام، مع إمكانية أن تستمر في الحياة لمدة طويلة تصل إلى 1500 عام، بحسب الظروف المناخية.
عاد ضياء للسؤال مرة أخرى قائلاً: إنها مدة طويلة، ولكن متى تثمر هذه الشجرة؟ أجاب براء: عرفت أنها تثمر بسرعة، ولكن الزيتون يكون صغيراً ولا يمكن الاعتماد عليه كمحصول، ولا تصل لإنتاج الزيتون الصالح والجيد إلا بعد مرور سبع أو ثماني سنوات.
أصناف الزيتون
سألت الأستاذة ميرفت من منكم يعرف أصناف الزيتون المختلفة؟ صاح ضياء: أعرف هذه المعلومة، فأشجار الزيتون تُصنَّف وفق الغرض من استخدامها إلى:
- أصناف لاستخراج الزيت وهي أصناف تحتوي على كمية زيت عالية وذات حجم متوسط.
- أصناف المائدة: وهي أصناف تحتوي على نسبة زيت أقل وذات حجم كبير، ولب سميك، وتستخدم في التخليل.
- أصناف مزدوجة الغرض وهي أصناف تجمع بين صفات النوعين السابقين.
وأضافت الأستاذة ميرفت ولا تنسوا أن المصريين القدماء هم أول من اكتشفوا طريقة عصر الزيتون على البارد باستخدام المكابس وهي نفس الطريقة المستخدمة حاليًا تقريبا مع استعمال آلات حديثة.
واستطرد الأستاذ منير بالفعل كان المصري القديم منذ 4500 عام يقوم بتكسير الزيتون عن طريق “الرحاية”، أو الدق في هون كبير، ويصنع عجينة من الزيتون، ثم يقوم بكبسها يدويا عن طريق ملء أكياس من القش بالزيتون المسحوق، وإدخال العصي في أي من طرفي الكيس قبل لفها في اتجاهين متعاكسين، حيث يؤدي هذا إلى ضغط الكيس وتصفية السائل.
رمز السلام
قال يوسف وهل نسيتم أن أغصان الزيتون تعد رمزا للسلام ولذلك اتخذت منه منظمة الأمم المتحدة شعارًا لها. وأكمل ضياء ويظهر أيضًا غصن الزيتون على علم جامعة الدول العربية.
وأردف الأستاذ منير: نعم، وكذلك نجده على أعلام بعض الدول.
فوائد الزيتون
سأل أحمد: كنت أريد معرفة فوائد زيت الزيتون الذي تصر أمي على استخدامه في جميع الأكلات؟
أجابت الأستاذة ميرفت لزيت الزيتون فوائد صحية وغذائية متعددة، فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات مثل: فيتامين هـ، وفيتامين أ، وفيتامين ج، وغيرها.
كما يحتوي على أملاح معادن الكالسيوم والحديد والزنك والماغنسيوم وغيرها؛ ولهذا فهو يقي الجسم من أمراض كثيرة، ويرفع مناعة الجسم، وهو مضاد للأكسدة، ويحارب أمراض القلب والشرايين، ويسهم في الوقاية من هشاشة العظام، ويحافظ على صحة البشرة والشعر.
الزيتون في القرآن الكريم
سأل الأستاذ منير ولكن من منكم يعرف آية في القرآن الكريم ذكر بها الزيتون؟ أجاب أحمد بسرعة كنت أنتظر هذا السؤال؛ لأني بحثت عن الإجابة، ووجدت أن الزيتون ورد في القرآن الكريم في عدة آيات منها قوله تعالى: ﴿وَهُوَ الَّذِي أَنْشَأَ جَنَّاتٍ مَعْرُوشَاتٍ وَغَيْرَ مَعْرُوشَاتٍ وَالنَّخْلَ وَالزَّرْعَ مُخْتَلِفًا أُكُلُهُ وَالزَّيْتُونَ وَالرُّمَّانَ مُتَشَابِهًا وَغَيْرَ مُتَشَابِهٍ كُلُوا مِنْ ثَمَرِهِ إِذَا أَثْمَرَ وَآتُوا حَقَّهُ يَوْمَ حَصَادِهِ وَلَا تُسْرِفُوا إِنَّهُ لَا يُحِبُّ الْمُسْرِفِينَ﴾.
قال الأستاذ منير: أحسنت يا أحمد، وفي هذه الآية الكريمة وغيرها من الآيات التي ورد بها ذكر الزيتون، نجده قد ارتبط بقدرة الله (ﷻ)، كما أقسم الله تعالى به في قوله تعالى: ﴿وَالتِّينِ وَالزَّيْتُونِ﴾، ردد جميع الأصدقاء: سبحان الله! وفجأة دق جرس انتهاء الفسحة معلنا بدء الحصة الجديدة، شكر الأصدقاء الأستاذة ميرفت كما وجهوا الشكر إلى الأستاذ منير الذي وعدهم باللقاء غدًا للحديث عن الزمان.