بطاقة الدرس:
- عنوانه: التصنيع الغذائي المنزلي
- ترتيبه: الأول من الوحدة الثالثة «التصنيع الغذائي».
- مادة: التربية المهنية.
- الصف: التاسع الأساسي.
- الفصل الدراسي: الأول.
- المدارس: الأردنية.
- الهدف: تلخيص/مراجعة وحل أسئلة.
- الدرس السابق «والأخير من الوحدة الثانية»: النظام المحاسبي
س: عرف التصنيع الغذائي المنزلي؟ أو ما المقصود بالتصنيع الغذائي المنزلي؟ السؤال الأول
ج: العمليات التي تقوم بعملها في المنزل على المواد الأولية كالخضراوات والفواكه وغيرها لحفظها فترة من الزمن مع الحفاظ على خواصها وقيمتها الغذائية بدرجة كبيرة لحين استخدامها.
س: أذكر فوائد التصنيع الغذائي المنزلي؟ عدد فوائد التصنيع الغذائي المنزلي؟ السؤال الثاني
الإجابة:
- حفظ الأغذية من التلف والفساد وزيادة عمرها الاستهلاكي.
- تصنيع فائض الإنتاج الزراعي في مواسم الإنتاج الوفير مما يساهم في المحافظة على أسعار المنتجات الزراعية من موسم لآخر.
- الاستفادة من انخفاض الأسعار للخضروات والفواكه في موسم الإنتاج.
- توفير الوقت والجهد لأن بعض المواد الغذائية المصنعة يمكن تناولها مباشرة دون إعادة تحضيرها.
- المساهمة في زيادة دخل الأسرة عن طريق التصنيع الغذائي المنزلي.
- توفير فرص العمل لأفراد الأسرة والحد من البطالة.
- التصنيع الغذائي المنزلي من المشاريع الاقتصادية ذات التكاليف المنخفضة.
س: هل تكون القيمة الغذائية للخضروات والفواكه المصنعة نفسها للطازجة؟
ج: القيمة الغذائية للفواكه والخضروات الطازجة أكثر بكثير من المصنعة إلا أن أساليب الصحيحة لتصنيع الغذائي تحافظ على الجزء الأكبر للقيمة الغذائية.
س: أذكر بعض أنواع الخضروات التي تصلح للتصنيع الغذائي؟ السؤال الثالث
ج: البندورة / الخيار / الفقوس / الفلفل / القرع / الجزر / الشمندر / البطاطا / البصل / الثوم / السبانخ / الملوخية / البقدونس / النعنع / الكزبرة / / القرنبيط / البقوليات بأنواعها.
س: أذكر بعض أنواع الفواكه القابلة للتصنيع الغذائي؟ السؤال الثالث
الإجابة:
- التفاحيات: التفاح / الإجاص / السفرجل.
- اللوزيات: الدراق / المشمش / الخوخ / الكرز وغيرها.
- الحمضيات: الليمون / البرتقال / الكلمنتينا / المندلينا / الجريب فروت وغيرها.
- العنب / التين / الزيتون.
س: عرف بطاقة المعلومات؟ أو ما المقصود ببطاقة المعلومات؟
ج: هي بطاقة تكون على الأغذية المصنعة عليه النوع وتاريخ الإنتاج وتاريخ الانتهاء للصلاحية.
س: علل: يجب أن يكون على الأغذية المصنعة بطاقة بيان؟
ج: لمعرفة النوع وتاريخ الإنتاج وتاريخ الانتهاء.
س: أذكر الأدوات التي يجب توافرها لتصنيع الغذائي؟
الإجابة:
هنالك أدوات كبيرة وأدوات صغيرة من الأدوات الكبيرة: الثلاجة / المواقد / المجمد / غسالة / الصحون.
من الأدوات الصغيرة: الخلاطات / المقالي / مفاتيح العلب / الشوك / الملاعق / المكاييل بأحجام المختلفة / السكاكين متعددة الاستخدام / ألواح التقطيع / المرطبانات / المصافي.
س: علل: التقيد بخطوات التصنيع الغذائي بطريقة سليمة من أهم العوامل التي تحافظ على صحة الفرد؟
ج: لأنها تقي من التسمم الغذائي الذي يمكن أن يحدث نتيجة اتباع طرائق خاطئة في التصنيع الغذائي المنزلي.
س: أذكر بعض الحوادث التي قد تنجم عن عدم المعرفة والاهتمام بأمور التصنيع الغذائي المنزلية؟
الإجابة:
- التسمم الناتج عن الأغذية المصنعة منزلياً.
- الجروح الناتجة عن استخدام السكاكين والأدوات الحادة بشكل خاطئ.
- الحروق الناتجة عن عدم الانتباه إلى مسببات الحروق كاللهب المباشر والسوائل الساخنة.
- الوقوع على الأرضيات بسبب انسكاب السوائل عليها.
س: ما هي الاحتياطات والتدابير اللازمة للحفاظ على الصحة والسلامة العامة أثناء التصنيع الغذائي؟ السؤال الخامس
الإجابة:
- النظافة الشخصية ونظافة المكان والأدوات المستخدمة في التصنيع الغذائي.
- التقيد بخطوات التصنيع الغذائي المنزلي الصحيحة.
- اختيار الأماكن المناسبة لحفظ المواد المصنعة.
- التأكد من سلامة الأدوات والتجهيزات كتوصيل الغاز بشكل آمن وخلو غطاء الفرن من المواد الدهنية كالزيت ودرجة تبريد الثلاجة والمجمد.
س: أذكر طريقة تعقيم المرطبانات بناءً على النشاط؟
الإجابة:
- راع متطلبات الصحة والسلامة العامة مثل ارتداء قفازات اليدين وملابس العمل وتجهيز أدوات العمل وغيرها عند البدء بالعمل.
- جهز الأدوات والمواد اللازمة للعمل.
- اختر المرطبانات الزجاجية التي تكون خالية من الشقول.
- اغسل المرطبانات بالماء والصابون.
- وضع كمية من الماء في الطنجرة حيث يكون حجمها بمقدار ثلثي حجم المرطبانات وأضف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا في الماء.
- ضع الطنجرة على فرن الغاز واتركها لحين غليان الماء.
- ضع المرطبانات وأغطيتها واحداً تلو الآخر في الماء المغلي باستخدام ملقط كبير واتركها لمدة (15 – 20) دقيقة.
- أخرج المرطبانات من الماء الساخن بواسطة ملقط وضعها على فوطة جافة ونظيفة مراعياً الدقة في العمل واتخاذ الحذر.
- جفف المرطبانات بفوطة نظيفة وضع فيها المواد الغذائية المصنعة مباشرة وخاصة الساخنة.
- نظف الأدوات التي استخدمتها جيداً وأعدها إلى مكانها المخصص بعد الانتهاء من العمل.
- اغسل يديك جيداً بالماء والصابون بعد الانتهاء من العمل دون الإسراف في الماء.
ملاحظة:
- صدور صوت عند فتح المرطبانات المعقمة المحتوية على المواد الغذائية المصنعة دليل على صحة التعقيم.
إجابات أسئلة الدرس:
السؤال الأول والثاني والثالث والخامس تم اجابتهم في التلخيص.
السؤال الرابع:
- أ– للمحافظة عليها من الرطوبة والمحافظة على ديمومتها أطول مدة ممكنة.
- ب– تم اجابته في التلخيص لمعرفة نوع المنتج وتاريخ صنعه ومكوناته.
⇐ درس مُقترح للمراجعة: مدخل إلى المحاسبة